Ciasta Wielkanocne

Witajcie kochani.
Ponieważ święta za pasem postanowiłam, że dzisiejszy wpis poświęcę by przybliżyć przedstawić Wam nasze ulubione ciasta Wielkanocne. Mam nadzieję, że przepisy Wam się spodobają i w tym roku któreś z nich przygotujecie:)


1. Sernik z makiem i jabłkami.

Składniki na ciasto kruche:
200 g margaryny
400 g mąki pszennej
200 g cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 żółtka
3-4 łyżki kwaśnej śmietany
Składniki na masę makową:
1 puszka masy makowej
3 białka
Składniki na masę serową:
1 kg sera
125 g margaryny
1 szklanka cukru pudru
6 jaj
Cukier waniliowy
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
składniki na masę z jabłek:
1 kg jabłek
1 galaretka pomarańczowa
cukier do smaku
Składniki na polewę czekoladową:
1 łyżka kakao
125 g margaryny
3 łyżki mleka lub wody
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w 1/4 szklanki wrzącej wody

Wykonanie.
1. Ciasto kruche: Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść ciasto i podzielić na 2 części. Jedną część upiec w blaszce o wym. dno blachy 33x26 na złoty kolor w temp. 200 s C. Drugą surową wyłożyć równo do formy.
Wykonanie masy makowej: Masę makową przełożyć do miski. Białka ubić na sztywno, dodać do masy i wymieszać.
Wykonanie masy serowej: Margarynę utrzeć z cukrem waniliowym, cukrem pudrem i żółtkami na puch, dodać ser, mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia, wymieszać. Białka ubić na sztywno ,dodając do masy serowej - lekko wymieszać.
Masę makową i serową wyłożyć na spód kruchy nie upieczony i piec 50 minut w temp.180 s C.
Jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać cukier do smaku i chwilkę smażyć. Dodać galaretkę, wymieszać.
Wykonanie polewy czekoladowej: Kakao,margarynę,mleko,cukier puder rozpuszczamy w garnku na wolnym ogniu, gdy się wszystko dokładnie rozpuści, dodajemy rozpuszczoną żelatynę i mieszamy za pomocą trzepaczki. Lekko studzimy.
Złożenie sernika z makiem:
Placek z makiem i serem - masa z jabłek - placek - polewa.

2. Zemsta teściowej ;)

Składniki:

Ciasto kruche:

3 szkl. mąki

1 kostka margaryny

1 szkl. cukru pudru

5 żółtek

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Beza:

5 białek

1 szkl. cukru pudru

1 opakowanie płatków migdałów

Galaretka:

2 galaretki wiśniowe

1 szkl. soku wiśniowego

2 szkl. wody

1 łyżka żelatyny

Słoik wydrążonych wiśni

Śmietana:

0,5 l. Śmietany 30%

3 śmietan fix

0,5 szkl. cukru pudru

3 łyżki żelatyny

Wykonanie:

1. Ciasto kruche:

Ciasto zagniatamy z mąki, miękkiej margaryny, cukru pudru, żółtek oraz proszku do pieczenia. Wyrobione ciasto dzielimy na dwie równe części i pieczemy na osobnych blachach . Jedną część pieczemy gołą a drugą z bezą z ubitych białek z cukrem posypaną płatkami migdałów. Ciasto pieczemy ok. 30-35 min. W temp 160 stopni.

Galaretka:

W dwóch szklankach wody i szklance soku rozpuszczamy galaretki, żelatynę i dodajemy wiśnie. Odstawiamy do wystygnięcia.

Śmietana:

Ubijamy schłodzoną śmietanę z fixami, cukrem pudrem oraz z wcześniej rozpuszczoną i wystudzoną żelatyną.

Ułożenie ciasta:

1. Ciasto kruche.

2. Galaretka.

3. Śmietana.

4. Ciasto kruche z bezą.

3. Mazurek czekoladowy.

SKŁADNIKI

SPÓD:

170 g mąki pszennej

80 g mąki ziemniaczanej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki kakao

1/2 łyżeczki cynamonu

50 g cukru

150 g zimnego masła

1 jajko

POLEWA KAWOWA:

125 ml śmietanki kremowej 30%

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

30 g masła

200 g białej czekolady

ORAZ:

200 g wiśni w syropie (we frużelinie)

25 g mlecznej czekolady, roztopionej

Potrzebna będzie: blaszka o wymiarach minimum 20 cm x 30 cm

WYKONANIE:

SPÓD

Do miski przesiać mąkę pszenną, dodać mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, kakao, cynamon cukier i pokrojone na kawałeczki masło. Miksować mieszadłem miksera do ciasta kruchego składniki aż powstanie drobna kruszonka lub siekać nożem na stolnicy do uzyskania drobnych kawałeczków ciasta.

Dodać jajko i zagnieść łącząc wszystkie składniki w jednolitą kulę lub dalej miksować mikserem aż składniki zaczną się łączyć. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Ciasto włożyć pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia, rozwałkować na placek zbliżony do wymiarów formy - razem z papierem przenieść ciasto do formy. Ciastem wyłożyć spód i około 1 cm boków, w razie potrzeby wylepić brakujące miejsca palcami. Cały spód podziurkować widelcem i wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika lub na około pół godziny.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Piec przez ok. 18-20 minut. Wyjąć z piekarnika.

POLEWA KAWOWA

Do rondelka wlać śmietankę, dodać kawę i kardamon i mieszając zagotować. Odstawić z ognia, dodać masło i połamaną na kosteczki białą czekoladę, mieszając roztopić na gładką polewę. Wylać na upieczony spód i odczekać aż zgęstnieje.

Wyłożyć wiśnie a syropem wiśniowym zrobić kleksy imitujące płatki kwiatka, polać roztopioną mleczną czekoladą.

4. Mazurek kajmakowy. 

SKŁADNIKI

SPÓD

350 g mąki pszennej krupczatki

200 g zimnego masła

100 g cukru pudru

1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%

2 żółtka

250 g kajmaku

bakalie (na moim mazurku: kandyzowany ananas i papaja, orzechy laskowe, płatki migdałów, suszona morela i żurawina)

WYKONANIE

Oddzielić białka i żółtka

Wymieszać mąkę, cukier puder i masło, a po chwili dodać żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść by masa się nie nagrzała, ponieważ to kruche ciasto. Można do tego użyć miksera na średnich obrotach – ładnie i szybko łączy składniki

Na papierze do pieczenia rozwałkować ciasto na grubość ok 6 mm

Odmierzyć prostokąt wielkości 25 na 30 cm i dociąć ciasto

Ciasto, które odkroimy powinno nam idealnie wystarczyć na wykonanie niewielkiego rantu. Odcięte ciasto wałkujemy dłońmi w niewielki wałeczek i układamy na brzegach. Następnie przyciskamy widelcem, by spłaszczyć nieco wałek i stworzyć wzorek. Ciasta starczy na pojedynczy wałeczek – na pewno nie wystarczy go nam na zawinięcie warkocza, natomiast ja zdecydowanie polecam na mazurkach robienie jak najmniejszych ozdobnych rantów – wtedy więcej mazurka będzie pokryte masą

Papier do pieczenia z ciastem przekładamy na blachę

Spód piec w 200ºC przez 20 min, aż do złotego rumianego koloru

Spód wystudzić

Na spód wyłożyć kajmak i rozsmarować równomiernie

N kajmaku ułożyć dowolny wzór z bakalii, tak by pokrył całą powierzchnię. Lub wersja szybsza: posiekać odpowiednią ilość bakalii i posypać nimi kajmak, tak by przykryły całą powierzchnię

Mazurek schłodzić, by kajmak nieco stężał i przechowywać go również w chłodzie.

5. Babka trójkolorowa.

SKŁADNIKI

jajka 170 g 4 sztuki

masło 200 g 200 g

mąka tortowa 340 g 2 szklanki

cukier 200 g 1 szklanka

proszek do pieczenia 2 g 1 łyżeczka

soda oczyszczona 5 g 1 łyżeczka

kefir 180 ml 180 ml

kakao 20 g 2 łyżki

cukier waniliowy 16 g 1 opakowanie

szpinak świeży 9 g 3 łyżki

mąka ziemniaczana 15 g 1 łyżka

olej b.d.

bułka tarta b.d.

sok z cytryny 40 ml 1 sztuka

cukier puder 60-120 g 1⁄2-1 szklanka

skórka z cytryny

WYKONANIE

Ważne! Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Oddzielić żółtka od białek. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszysta masę, ciągle ucierając dodawać po jednym żółtku. Mąkę przesiać z soda i proszkiem. Do ciasta dodawać po łyżce mąki i kefiru, za każdym razem mieszając delikatnie. Z białek ubić sztywna pianę, delikatnie połączyć z ciastem.

Ciasto podzielić na 3 części: do jednej dodać kakao, do drugiej szpinak z mąką ziemniaczaną.

Ciasto wyłożyć warstwami do natłuszczonej i posypanej bułką tartą formy (u mnie silikonowa foremka z kominem o górnej średnicy 24cm, którą tylko lekko natłuściłam), wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 40-45 minut w temp. 170stC do suchego patyczka.

Lukier: sok z cytryny utrzeć z cukrem pudrem. Lukier nie powinien być zbyt gęsty, żeby mógł częściowo wsiąknąć w ciasto. 

Upieczoną babkę studzić przez ok 10 minut w formie, następnie na kratce. Jeszcze ciepłą polać lukrem, udekorować stratą skórką z cytryny.

Smacznego! 


To wszystkie moje propozycje ciast na Wielkanocny stół. My ich uwielbiamy! A Ty jakie ciasta lubisz?


Bardzo serdecznie dziękuję za uwagę i poświęcony czas. Zapraszam do komentowania.
Pozdrawiamy!
Mama Ewelina, Julka i Ola :)